La sazón milenaria que cautiva paladares

La cultura chachi, que también es conocida como cayapa, tiene vigente su tradición gastronómica.


El ‘Atlas de la cocina ecuatoriana’ plantea que fue una sociedad que emigró de la sierra a la costa y que tenían el plátano verde como su principal platillo.
Al plátano lo hervían y lo combinaban con pescado o con algún otro producto que provenía de la caza, como la guanta.
Concerniente a la cocina cañari, el cuy es sin duda la tradición más arraigada en la cocina de este pueblo austral y de la nacionalidad quichua, propios de la sierra.


Investigadores y estudiosos plantean que en la Cueva Negra de Chobshi se localizaron restos de cuy; por ende, se afirma que cazadores-recolectores ya consumían este animal.
Los pueblos del Cañar y del Azuay combinan la carne de cuy con papas, mote, arroz y lo preparaban como un platillo para ocasiones especiales; el turista que viene a estas localidades debe probarlo, aunque a algunos les resulte complicado, pues, en otros lugares, esta especie roedora es un animal de compañía. (F)

Los miembros de los pueblos y nacionalidades de Ecuador usaban los frutos de la naturaleza y lo que estaba a su alrededor para cocinar y poder alimentarse.
Era comer o morir; pero, a medida que pasó el tiempo, los investigadores se dieron cuenta que la cocina era un punto clave para conocer a profundidad una cultura.
Al observar los ingredientes se puede determinar si hay fusión con otras culturas y, dependiendo de las fechas en las que se sirve un platillo, también se puede determinar su grado de sincretismo.


Pero, además de ser un aspecto de estudio, la cocina es un arte, una tradición y una especialidad de las tradiciones que se conservan en determinado lugar del país.
En Ecuador, por ejemplo, hay una basta variedad de platillos. Para este reportaje, hemos elegido a cuatro pueblos o nacionalidades que son la shuar, afro, chachi y la cañari.
Lo interesantes es que se diferencian entre sí, lo que las hace únicas, pero a su vez son de un mismo territorio, el ecuatoriano.


Shuar
El libro ‘Shuar’, del investigador César Bianchi refiere que la cocina de esta nacionalidad se concibe como uno de los lugares más privados de la casa, en donde solo entran las mujeres y los niños.
Es en esa unión familiar en la que cantan y hay transmisión de conocimiento oral que preparan uno de los platillos más populares de esta nacionalidad: el ayampaco.
La Asociación de Chefs del Ecuador la presenta como una de las delicias culinarias del país y en su página exponen cómo prepararlo. Los ingredientes son yuca o palmito, filete de pescado de río, ajo, hoja de bijao, sal, y pimiento finamente picado.


Se cocina la yuca; cuando está blanda, se aplasta y luego se sazona el filete de pescado. Se cogen las hojas de bijao, se le untan mantequilla, se coloca la masa de yuca, encima se pone el pescado y se cocina al vapor por 30 minutos.


Afro
La comida afroecuatoriana se caracteriza por el uso del coco en el libro ‘Esmeraldas tomo I’, editado por el Cidap, se afirma que el coco es un ingrediente que tradicionalmente ha sido usado en la cocina como una identidad de la negritud ecuatoriana.
“El afro esmeraldeño vivía y sigue viviendo de lo que pesca y el coco es de amplia explotación en la zona mareña”, precisa un fragmento de la obra.
De tal manera, preparan el encocado de pescado desde que llegaron a estas tierras y se ostenta como su plato bandera. (F)

La sazón milenaria que cautiva paladares


El ‘Atlas de la cocina ecuatoriana’ plantea que fue una sociedad que emigró de la sierra a la costa y que tenían el plátano verde como su principal platillo.
Al plátano lo hervían y lo combinaban con pescado o con algún otro producto que provenía de la caza, como la guanta.
Concerniente a la cocina cañari, el cuy es sin duda la tradición más arraigada en la cocina de este pueblo austral y de la nacionalidad quichua, propios de la sierra.


Investigadores y estudiosos plantean que en la Cueva Negra de Chobshi se localizaron restos de cuy; por ende, se afirma que cazadores-recolectores ya consumían este animal.
Los pueblos del Cañar y del Azuay combinan la carne de cuy con papas, mote, arroz y lo preparaban como un platillo para ocasiones especiales; el turista que viene a estas localidades debe probarlo, aunque a algunos les resulte complicado, pues, en otros lugares, esta especie roedora es un animal de compañía. (F)

Los miembros de los pueblos y nacionalidades de Ecuador usaban los frutos de la naturaleza y lo que estaba a su alrededor para cocinar y poder alimentarse.
Era comer o morir; pero, a medida que pasó el tiempo, los investigadores se dieron cuenta que la cocina era un punto clave para conocer a profundidad una cultura.
Al observar los ingredientes se puede determinar si hay fusión con otras culturas y, dependiendo de las fechas en las que se sirve un platillo, también se puede determinar su grado de sincretismo.


Pero, además de ser un aspecto de estudio, la cocina es un arte, una tradición y una especialidad de las tradiciones que se conservan en determinado lugar del país.
En Ecuador, por ejemplo, hay una basta variedad de platillos. Para este reportaje, hemos elegido a cuatro pueblos o nacionalidades que son la shuar, afro, chachi y la cañari.
Lo interesantes es que se diferencian entre sí, lo que las hace únicas, pero a su vez son de un mismo territorio, el ecuatoriano.


Shuar
El libro ‘Shuar’, del investigador César Bianchi refiere que la cocina de esta nacionalidad se concibe como uno de los lugares más privados de la casa, en donde solo entran las mujeres y los niños.
Es en esa unión familiar en la que cantan y hay transmisión de conocimiento oral que preparan uno de los platillos más populares de esta nacionalidad: el ayampaco.
La Asociación de Chefs del Ecuador la presenta como una de las delicias culinarias del país y en su página exponen cómo prepararlo. Los ingredientes son yuca o palmito, filete de pescado de río, ajo, hoja de bijao, sal, y pimiento finamente picado.


Se cocina la yuca; cuando está blanda, se aplasta y luego se sazona el filete de pescado. Se cogen las hojas de bijao, se le untan mantequilla, se coloca la masa de yuca, encima se pone el pescado y se cocina al vapor por 30 minutos.


Afro
La comida afroecuatoriana se caracteriza por el uso del coco en el libro ‘Esmeraldas tomo I’, editado por el Cidap, se afirma que el coco es un ingrediente que tradicionalmente ha sido usado en la cocina como una identidad de la negritud ecuatoriana.
“El afro esmeraldeño vivía y sigue viviendo de lo que pesca y el coco es de amplia explotación en la zona mareña”, precisa un fragmento de la obra.
De tal manera, preparan el encocado de pescado desde que llegaron a estas tierras y se ostenta como su plato bandera. (F)